Atividade de água e umidade

Você sabe a diferença?

A umidade refere-se a quantidade de água total do alimento e a sua fórmula é igual a quantidade de água inicial da amostra, menos a quantidade final dividido pela quantidade inicial vezes 100. A quantificação é feita em porcentagem e trata-se de uma medida analítica.

A atividade de água (Aw) é o tipo de água que vai interagir com o microrganismo presente no alimento. Existem 3 tipos: água livre (95%), água absorvida e água ligada. A atividade de água é usada como parâmetro de qualidade.

"Estes conceitos são de extrema importância na ciência dos alimentos".